SUPPLEMENT DESCRIPTIF DU CERTIFICAT EUROPASS (*)

1. INTITULÉ DU CERTIFICAT/TITRE/DIPLÔME (CZ)(1) Výuční list z oboru vzdělání:
65-51-H/01 Kuchař-číšník (denní studium) (1) dans la langue d’origine

2. TRADUCTION DE L’INTITULÉ DU CERTIFICAT/TITRE/DIPLÔME(2) Brevet d´apprentissage pour la formation de:
65-51-H/01 Cuisinier / Cuisinière – Serveur / Serveuse (​formation à plein temps​) (2) Cette traduction est dépourvue de toute valeur légale.

3. ELÉMENTS DE COMPÉTENCES ACQUIS

Compétences générales:

  • maîtriser les différentes manières d'apprendre, assumer la responsabilité du développement de son potentiel dans une perspective de vie entière; 
  • comprendre une tâche ou identifier le cœur d'un problème, appliquer les options de solution, travailler de manière indépendante et en équipe; 
  • appliquer des compétences avancées en lecture et en écriture pour travailler efficacement avec l'information et pour évaluer les textes de manière critique; 
  • communiquer dans une langue étrangère au moins au niveau A2+ selon le Cadre européen commun de référence pour les langues;  
  • appliquer les connaissances, compétences et pratiques scientifiques, techniques, informatiques et mathématiques dans des contextes pratiques et pour résoudre des problèmes dans différents domaines de la vie; 
  • travailler en toute sécurité avec les technologies numériques et leurs logiciels et suivre leur évolution;  
  • rechercher, traiter et évaluer de manière critique les informations, utiliser la pensée algorithmique, communiquer et collaborer dans un environnement en ligne et créer des contenus numériques et des modèles simples;   
  • comprendre les principes de base des systèmes d'information, analyser la structure et la fonction des systèmes d'information;  
  • s'orienter dans différents systèmes sociaux et de valeurs et dans les processus sociaux, politiques, juridiques et économiques de la vie quotidienne; avoir des compétences financières et médiatiques;   
  • s'adapter à l'évolution des conditions sociales, économiques et technologiques; prendre des décisions économiques responsables;   
  • s'efforcer d'obtenir la meilleure qualité possible de son travail, de ses services et produits, conformément aux pratiques technologiques et aux normes de qualité;   
  • respecter les principes de la sécurité et de la santé au travail et de la protection contre les incendies. 

Compétences professionnelles:

  • Compétences communes pour les deux métiers (l’orientation est choisie par l’établissement scolaire):
  • réaliser les activités liées à l’hygiène et d’assainissement dans le service gastronomique, respecter les règles de sécurité et les principes de sécurité et d’hygiène des aliments, système HACCP; 
  • utiliser les connaissances modernes relatives à l’alimentation, aux aliments, aux boissons, distinguer les principes de nutrition rationnelle, les types de régimes et les modes d’alimentation alternatifs; 
  • savoir différencier les propriétés et l’utilisation technologique des principales matières premières et boissons; 
  • stocker les matières premières alimentaires, les marchandises et les boissons dans le service gastronomique; 
  • composer les menus, les cartes de plats et de boissons en appliquant les principes gastronomiques et les principales règles nutritionnelles et d’autres aspects; 
  • assurer la vente des produits et des services, faire le décompte; 
  • calculer les prix des produits et des services dans le service gastronomique; 
  • s’orienter dans la marche économique et juridique de la gastronomie; 
  • utiliser le savoir-faire du marketing pour promouvoir l’entreprise, l’offre des produits et des services, soutenir la vente; 
  • tenir la gestion administrative et la correspondance de l’entreprise en suivant les normes; 
  • respecter la réglementation de base relative à la protection de la santé au travail et à la protection incendie; 
  • assurer le suivi des normes et des règles de qualité; 
  • traiter les matières premières, les énergies, les déchets, l’eau et les autres matières de façon économique et écologique; 
  • agir en conformité avec l’éthique professionnelle lors de l’exercice des obligations de travail.
  • Compétences professionnelles – cuisinier / cuisinière:
  • préparer les plats traditionnels chauds de cuisine tchèque et internationale, respecter les procédés technologiques de préparation; 
  • préparer et présenter de manière esthétique les plats de la cuisine froide courante et des plats froids pour des occasions de fête; 
  • préparer la viande de boucherie, la volaille, les poissons et le gibier pour le traitement en cuisine, préparer des plats chauds dans la qualité demandée, les présenter de manière esthétique et les expédier;
  • appliquer les nouvelles techniques culinaires, conserver correctement les aliments;  
  • savoir utiliser et entretenir les installations techniques et technologiques de l’entreprise. 
  • Compétences professionnelles – serveur / serveuse:
  • maîtriser les types et les techniques de vente; 
  • utiliser des formes de service adaptées au cadre et à la nature de l'événement, et utiliser le matériel approprié;  
  • servir les plats et les boissons selon différentes méthodes de service, en fonction du type d'établissement; 
  • assurer les services de restauration et de banquet, participer à l’organisation de la vente de plats et de boissons à un autre endroit selon les besoins du client;   
  • se présenter de manière sociale et professionnelle au contact avec les clients, communiquer en langue tchèque et en langue étrangère au niveau A2+ et dans une autre langue au niveau minimal A1. 

4. SECTEURS D’ACTIVITÉ ET/OU TYPES D’EMPLOIS ACCESSIBLES PAR LE DÉTENTEUR DU CERTIFICAT/TITRE/DIPLÔME

Le diplômé pourra appliquer ses compétences dans le domaine de la gastronomie – dans les grandes, moyennes et petites entreprises, d’après l’orientation choisie, soit dans la préparation des plats soit dans le service. Après avoir acquis une expérience indispensable dans le secteur, il est prêt à s’installer dans le secteur de la gastronomie.

Exemples de postes possibles: d’après l’orientation choisie - cuisinier / cuisinière ou serveur / serveuse.

5. BASE OFFICIELLE DU CERTIFICAT/TITRE/DIPLÔME

Nom et statut de l’organisme certificateur

 Nom et statut de l’autorité nationale/régionale responsable du référent du certificat/titre/diplôme
Ministère de l‘Éducation, de la Jeunesse et des Sports
Karmelitská 7
Praha 1, 118 12
République tchèque
Niveau (national ou international) du certificat/titre/diplôme

Formation secondaire sanctionnée par un baccalauréat
ISCED 353, EQF 3		 Système de notation / conditions d’octroi
1 excellent (výborný)
2 très bien (chvalitebný)
3 bien (dobrý)
4 suffisant (dostatečný)
5 insuffisant (nedostatečný)		 La classification totale :
Prospěl s vyznamenáním : A terminé ses études avec mention (moyenne totale des examens ≤ 1,5)
Prospěl : A terminé ses études (aucun examen sans note inférieure à 4)
Neprospěl : N´a pas terminé ses études (un ou plusieurs examens ayant la note 5)
Accès au niveau suivant d’éducation/de formation
ISCED 354, EQF 4		 Accords internationaux
Base légale:
Loi n° 561/2004 de l´instruction préscolaire, primaire, secondaire, professionnelle et d´une autre instruction (la loi scolaire), cette loi est répartie dans plusieurs réglements postérieurs
 

6. MODES D’ACCÈS À LA CERTIFICATION OFFICIELLEMENT RECONNUS

Description de l’enseignement / formation professionnel(le) suivi(e) Part du volume total de l’enseignement / formation Durée
École / centre de formation La répartition de l’entraînement théorique et pratique est définie par le chef d’établissemnet en considération du caractère d’un programme de formation concret et en fonction des besoins des employeurs.
Apprentissage en contexte professionnel
Apprentissage non formel validé
Durée totale de l’enseignement / de la formation conduisant au certificat/titre/diplôme 3 années / 3072 semaines
Niveau d’entrée requis
La scolarité obligatoire terminée
Information complémentaire
Pour plus d´informations (y compris la description du système national de qualifications) consultez l´adresse internet: EQF, EURYDICE, NPI .
L´Institut national pédagogique de la République tchèque – Centre National Europass pour la République tchèque, Senovážné nám. 872/25, 110 00 Praha 1
cachet et signature
Édité à Prague pour l'année scolaire 2025/2026

(*)Note explicative
Le Supplément au certificat complète l’information figurant sur le certificat/titre/diplôme. Ce document n’a aucune valeur légale. Son format est basé sur la Décision (UE) 2018/646 du Parlement européen et du Conseil du 18 avril 2018 concernant un cadre commun pour l'offre de meilleurs services dans le domaine des aptitudes et des certifications (Europass) et abrogeant la décision n° 2241/2004/CE.
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