| 3. PROFIL DER FERTIGKEITEN UND KOMPETENZEN |
Allgemeine Kompetenzen:
- einen allgemeinen Überblick über die Kultur, Geschichte und Gegenwart der eigenen Nation im europäischen und weltweiten Kontext besitzen;
- eigene Meinungen und Stellungnahmen schriftlich und mündlich formulieren, die Grundkommunikation in mindestens einer Fremdsprache meistern, Fachterminologie benutzen;
- sich weiterbilden, effektiv arbeiten und eigene Erfolge objektiv beurteilen;
- sich an sich verändernde Lebens- und Arbeitsbedingungen anpassen, im Team arbeiten und die Verantwortung für anvertraute Aufgaben übernehmen;
- Informationen verarbeiten, Informations- und Kommunikationsmittel sowie Technologien verwenden;
- mathematische Grundrelationen, physikalische und chemische Gesetzmäßigkeiten bei der Lösung praktischer Aufgaben anwenden;
- die Rechte und Pflichten von Angestellten und Arbeitgebern kennen, aktiv nach Arbeitsmöglichkeiten suchen;
- ökologisch und gemäß dem Prinzip der Nachhaltigkeit handeln;
- die Prinzipien zu Sicherheit, Gesundheitsschutz, Brandschutz und Brandverhütung anwenden.
Fachliche Kompetenzen:
- die Technologien der Zubereitung und Auslieferung von Speisen für den üblichen Betrieb und festliche Anlässe beherrschen;
- Kenntnisse zu Lebensmitteln, Getränken und verarbeiteten Rohstoffen bei ihrer technologischen Verarbeitung, Lagerung und dem Umgang mit ihnen nutzen;
- die Techniken der Speisezubereitung und Zurichtung vor dem Gast beherrschen;
- technologische Anlagen für die Herstellung von Speisen nutzen;
- Verpflegungsleistungen sicherstellen, gewähren und verkaufen;
- den Betrieb gastronomischer Einrichtungen der Gemeinschaftsverpflegung in den Bereichen Produktion und Absatz organisieren und leiten;
- Rechtsvorschriften beim Betrieb gastronomischer Einrichtungen und Unterkunftseinrichtungen anwenden;
- Warenverkehr und Lagerbestände erfassen;
- einen Überblick über die Buchhaltung haben;
- Schriftstücke der Handelskorrespondenz an fertigen;
- die Informationstechnologie im Hotelbetrieb und in gastronomischen Einrichtungen nutzen;
- Teamarbeit einschließlich Teamleitung organisieren und meistern, Problemsituationen lösen;
- Angebote erstellen, die Prinzipien der Gastronomie beherrschen;
- den Preis von Erzeugnissen und Dienstleistungen berechnen;
- auf Ergebnisse von Marketingerhebungen reagieren;
- die Qualität von Speisen und Arbeit kontrollieren, Hygienevorschriften und Vorschriften zum Umweltschutz kontrollieren und einhalten;
- das eigene Qualifikationsniveau erhöhen, einen Überblick über das Niveau gastronomischer Dienstleistungen im Ausland besitzen.
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