3. PROFIL DER FERTIGKEITEN UND KOMPETENZEN |
Allgemeine Kompetenzen:
- einen allgemeinen Grundüberblick über die Kultur, Geschichte und Gegenwart der eigenen Nation im europäischen und weltweiten Kontext besitzen;
- eigene Meinungen und Stellungnahmen schriftlich und mündlich formulieren, die Grundkommunikation in mindestens einer Fremdsprache meistern;
- effektiv die Arbeit im kleinen Team einschließlich der Teamleitung organisieren und bewältigen, Problemsituationen lösen;
- über elementare Fertigkeiten der Informationsarbeit verfügen und Informations- und Kommunikationstechnologien benützen;
- mathematische Grundrelationen, physikalische und chemische Gesetzmäßigkeiten bei der Lösung praktischer Aufgaben anwenden;
- ökologisch und gemäß dem Prinzip der Nachhaltigkeit handeln;
- die Prinzipien zu Sicherheit, Gesundheitsschutz, Brandschutz und Brandverhütung anwenden.
Fachliche Kompetenzen:
- Rohstoffe und Zutaten zu Feinbackwarenteigen, Füllungen, Kuchencremes und Glasuren verarbeiten;
- Halbfabrikate für Feinbackwaren, Tortenböden, Fertigprodukte, Mehlspeisen und Speiseeis in den jeweiligen Verfahren herstellen und entsprechend künstlerisch gestalten;
- Rezeptur, Herstellungsverfahren und geeignete Maschinen und Anlagen für das entsprechende Feinbackerzeugnis auswählen;
- Roh- und Hilfsstoffe für die Verarbeitung lagern, auswählen, hinsichtlich ihrer Qualität bewerten, bereitstellen und aufbereiten;
- Maschinen und Anlagen zur Herstellung von Feinbackwaren bedienen;
- Feinbackwaren aufbewahren, verpacken und ausliefern;
- die Qualität von Rohstoffen, Halbfabrikaten und Feinbackwaren bewerten;
- auf die Produktion sicherer Lebensmittel achten;
- die Einhaltung der Hygiene und sanitären Bedingungen des Konditoreibetriebs sicherstellen;
- die vorgeschriebene Betriebsabrechnung zu Rohstoffen, Halbfabrikaten und Fertigprodukten führen;
- Feinbackwaren im Einvernehmen mit der Legislative verkaufen.
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