| 3. PROFIL DER FERTIGKEITEN UND KOMPETENZEN |
Allgemeine Kompetenzen:
- einen allgemeinen Grundüberblick über die Kultur, Geschichte und Gegenwart der eigenen Nation im europäischen und weltweiten Kontext besitzen;
- eigene Meinungen und Stellungnahmen schriftlich und mündlich formulieren, die Grundkommunikation in mindestens einer Fremdsprache meistern;
- effektiv die Arbeit im kleinen Team einschließlich der Teamleitung organisieren und bewältigen, Problemsituationen lösen;
- über elementare Fertigkeiten der Informationsarbeit verfügen und Informations- und Kommunikationstechnologien benützen;
- mathematische Grundrelationen, physikalische und chemische Gesetzmäßigkeiten bei der Lösung praktischer Aufgaben anwenden;
- ökologisch und gemäß dem Prinzip der Nachhaltigkeit handeln;
- die Prinzipien zu Sicherheit, Gesundheitsschutz, Brandschutz und Brandverhütung anwenden.
Fachliche Kompetenzen:
- Schlachtvieh, Geflügel, Fisch und Wild verarbeiten;
- Fleisch und Schlachtnebenprodukte zerlegen und behandeln;
- Fleisch zerteilen und bearbeiten und Fleischprodukte herstellen, die Herstellung sicherer Lebensmitte achten auf;
- Rezepturen, technologische Verfahren und geeignete Maschinen und Anlagen für das jeweilige Fleischerzeugnis auswählen;
- die Qualität von Rohstoffen und Zusätzen, Halbfabrikaten, Fleisch und Fleischprodukten beurteilen;
- Rohstoffe, Zusätze, Fleisch und Fleischprodukte lagern;
- tierische Fette verarbeiten;
- Maschinen und Anlagen in Betrieben der Fleischindustrie bedienen;
- Fleisch und Fleischprodukte in speziellen Verfahren konservieren, verpacken und ausliefern;
- die Hygiene und das Sanitieren des Lebensmittelbetriebs sicherstellen;
- die vorgeschriebene Betriebsabrechnung der Rohstoffe, Halbfabrikate und Fertigprodukte führen;
- Fleisch und Fleischprodukte verkaufen;
- mit den Kunden kommunizieren.
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