3. ELÉMENTS DE COMPÉTENCES ACQUIS |
Compétences générales:
- avoir des connaissances générales dans les domaines de la culture, de l’histoire et de l’actualité de son pays dans le contexte européen et mondial;
- formuler ses points de vue et positions oralement et par écrit, savoir communiquer dans une langue étrangère;
- organiser et gérer de manière efficace le travail en petite équipe, ainsi que la direction d'équipe, résoudre des situations problématiques;
- savoir travailler avec les informations, utiliser les moyens et les technologies d’information et de communication;
- appliquer les opérations mathématiques, les lois physiques et chimiques élémentaires dans la résolution de tâches simples;
- agir écologiquement et en conformité avec la stratégie du développement durable;
- appliquer les principes de sécurité et de protection sanitaire dans le travail, de protection et de prévention incendie.
Compétences professionnelles:
- choisir et évaluer la qualité des denrées alimentaires pour la préparation des plats;
- connaître les principes de répartition en portions, de stockage et de conservation des matières premières;
- préparer les produits cuisinés chauds et froids d'après les principes technologiques;
- préparer les plats et les boissons pour être servis, y compris leur présentation esthétique;
- maîtriser les installations techniques et technologiques de l'exploitation;
- prendre soin de l'inventaire;
- composer la carte des menus au vu des principes diététiques et des particularités d'alimentation de différents groupes de personnes;
- composer le menu de fête et des menus pour différentes occasions;
- tenir le registre des mouvements des marchandises, composer les calculs et les prix;
- gérer les commandes et facturer, facturer au client, au commanditaire;
- maîtriser les techniques du service aux clients, y compris lors des actions festives;
- préparer et assurer une action festive;
- communiquer avec les clients en professionnel;
- connaître les moyens de servir, de stocker et de conserver les boissons;
- préparer les boissons chaudes et froides, les boissons mélangées;
- suivre les règles d'hygiène.
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