3. PROFIL SCHOPNOSTÍ A DOVEDNOSTÍ (KOMPETENCÍ) |
Obecné kompetence:
- mít základní přehled o kultuře, historii a současnosti svého národa v kontextu evropském i světovém;
- formulovat své názory a postoje ústně i písemně, zvládat základní komunikaci v jednom cizím jazyce;
- organizovat a efektivně zvládat práci v malém týmu včetně jeho vedení, řešit problémové situace;
- mít dovednosti práce s informacemi a využívat informační a komunikační technologie;
- aplikovat základní matematické vztahy, fyzikální a chemické zákonitosti při řešení jednoduchých úloh;
- jednat ekologicky a v souladu se strategií udržitelného rozvoje;
- uplatňovat zásady bezpečnosti a ochrany zdraví při práci, požární ochrany a požární prevence.
Odborné kompetence:
- vybírat a posuzovat jakost surovin a potravin pro přípravu pokrmů;
- znát způsoby porcování, skladování a ošetřování surovin;
- připravovat výrobky teplé a studené kuchyně podle technologických zásad;
- připravit pokrmy a nápoje k podávání, včetně jejich estetické úpravy;
- obsluhovat technická a technologická zařízení v provozu;
- pečovat o inventář;
- sestavovat jídelní lístek s přihlédnutím k zásadám dietetiky a zvláštnostem výživy různých skupin osob;
- sestavovat slavnostní menu a menu pro různé příležitosti;
- vést evidenci o pohybu zboží, sestavovat kalkulace a ceny;
- vyřizovat objednávky a provádět vyúčtování, provádět vyúčtování s hostem, objednatelem;
- ovládat techniku obsluhy hostů, včetně slavnostních akcí;
- připravit a zabezpečit slavnostní akci;
- komunikovat profesionálně s hosty;
- znát způsoby podávání, skladování a ošetřování nápojů;
- připravovat teplé a studené nápoje, míšené nápoje;
- dodržovat hygienické předpisy.
|
|