3. PROFIL SCHOPNOSTÍ A DOVEDNOSTÍ (KOMPETENCÍ) |
Obecné kompetence:
- mít všeobecný přehled o kultuře, historii a současnosti svého národa v kontextu evropském i světovém;
- formulovat své názory a postoje ústně i písemně, komunikovat alespoň v jednom cizím jazyce, používat odborné názvosloví;
- vzdělávat se i pracovat efektivně a objektivně hodnotit své výsledky;
- adaptovat se na měnící se životní a pracovní podmínky, pracovat v týmu a přijmout zodpovědnost za svěřené úkoly;
- pracovat s informacemi, využívat informační a komunikační prostředky a technologie;
- aplikovat základní matematické vztahy, fyzikální a chemické zákonitosti při řešení praktických úloh;
- znát práva a povinnosti zaměstnanců a zaměstnavatelů, aktivně vyhledávat pracovní příležitosti;
- jednat ekologicky a v souladu se strategií udržitelného rozvoje;
- uplatňovat zásady bezpečnosti a ochrany zdraví při práci, požární ochrany a požární prevence.
Odborné kompetence:
- znát principy technologického zpracování surovin na potravinářské výrobky, zejména v masném průmyslu;
- při zpracování masa na masné výrobky aplikovat znalosti o chemickém složení, skladování, úpravě a způsobech využití masa;
- ovládat technologické postupy a zásady hygieny provozu;
- samostatně zvládat všechny výrobní a doplňkové operace související s příslušným provozem, řídit dílčí výrobní úsek, řešit vzniklé technologické problémy při výrobě, balení a označování masa a masných výrobků;
- obsluhovat stroje a strojní zařízení;
- dodržovat hygienické a bezpečnostní normy a technologické postupy, zajišťovat sanitaci potravinářského provozu;
- optimálně hospodařit se surovinami, meziprodukty, produkty a odpadovými látkami s možností jejich dalšího využití;
- provádět technologické výpočty a statistická vyhodnocení související se zpracováním masa a výrobou masných výrobků;
- stanovit a vyhodnotit kvalitativní ukazatele vstupních surovin, meziproduktů a hotových produktů celého technologického procesu, případně provést nápravu;
- vést předepsanou provozní evidenci dané výroby masného průmyslu, vést technickou a laboratorní dokumentaci;
- orientovat se v potravinářské legislativě, logistice a marketingu v oblasti masného průmyslu;
- posoudit potravinářskou výrobu z hlediska možného negativního dopadu na životní prostředí.
|
|