| 3. ELÉMENTS DE COMPÉTENCES ACQUIS |
Compétences générales:
Les compétences générales ont été acquises dans le cadre de la formation précédente.
Compétences professionnelles:
Compétences communes pour les deux métiers (l’orientation est choisie par l’établissement scolaire):
- Appliquer les règles d’hygiène gastronomiques;
- Avoir de bonnes connaissances de l’alimentation, des principes diététiques, des régimes particuliers et des spécificités de l’alimentation;
- Savoir différencier les propriétés et l’utilisation technologique de matières premières et de boissons;
- Connaître les principes de stockage de matières premières et de boissons;
- Composer la carte des menus, la carte des boissons au vu des principes gastronomiques, diététiques et des spécificités de l’alimentation;
- Assurer l’écoulement des produits et des services, faire le décompte;
- Calculer les prix des produits et des services;
- S’orienter dans la marche économique et juridique de la gastronomie;
- Composer la liste d’offre des produits et des services d’après différents critères;
- Utiliser le savoir-faire du marketing pour promouvoir l’entreprise, l’offre des produits et des services, soutenir la vente;
- Tenir la gestion administrative et la correspondance de l’entreprise en suivant les normes;
- Assurer l’application des règles de sécurité, de protection sanitaire et de prévention d’incendie dans le travail;
- Assurer le suivi des normes et des règles de qualité;
- Traiter les matières premières, les énergies, les déchets, l’eau et les autres matières de façon économique et écologique;
Compétences professionnelles – cuisinier / cuisinière:
- savoir préparer les plats typiques de la cuisine tchèque et de la cuisine internationale, suivre les principes technologiques;
- préparer des plats de qualité, savoir conserver les plats, présenter et transporter les plats;
- savoir utiliser et entretenir les installations techniques et technologiques de l’entreprise;
Compétences professionnelles – serveur / serveuse:
- prendre des commandes et les transmettre en cuisine et au bar;
- adapter son comportement et sa présentation en fonction de l’image de l’entreprise et de l’occasion, bien dresser la table;
- établir de bonnes relations avec la clientèle, les partenaires commerciaux et d’autres collaborateurs.
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