| 3. ELÉMENTS DE COMPÉTENCES ACQUIS |
Compétences générales:
- assumer la responsabilité des tâches accomplies dans le cadre du travail ou dans les études;
- adapter son comportement aux circonstances lors de la résolution de problèmes;
- maîtriser différentes manières d’apprentissage et utiliser de manière adéquate les sources d’informations, savoir lire des informations;
- comprendre l’énoncé du devoir ou déterminer le cœur de la question, appliquer des variantes de solutions, savoir travailler de manière autonome et en équipe;
- être capable de communiquer dans une langue étrangère avec un niveau au moins A2+ en vertu du Cadre européen commun de référence pour les langues;
- s’adapter aux conditions sociales et économiques changeantes, avoir des connaissances élémentaires de comptabilité;
- avoir un aperçu des possibilités de réalisation professionnelle sur le marché du travail et des relations entre employeurs et travailleurs, décider de façon responsable de sa mise en valeur en tant que travailleur, prendre conscience de l’importance de la formation continue;
- appliquer les opérations mathématiques, les lois physiques et chimiques élémentaires dans la résolution de tâches simples;
- travailler avec les moyens des technologies informatiques et de communication, utiliser les sources d’information adéquates, travailler efficacement avec les informations;
- agir écologiquement et en conformité avec la stratégie du développement durable;
- soutenir les valeurs locales, nationales, européennes et de la culture mondiale, reconnaître la valeur de la vie;
- appliquer les principes de sécurité et de protection sanitaire dans le travail, de protection et de prévention incendie.
- appliquer les principes et les réglements de la normalisation.
Compétences professionnelles:
Compétences communes pour les deux métiers (l’orientation est choisie par l’établissement scolaire):
- Appliquer les règles d’hygiène gastronomiques;
- Avoir de bonnes connaissances de l’alimentation, des principes diététiques, des régimes particuliers et des spécificités de l’alimentation;
- Savoir différencier les propriétés et l’utilisation technologique de matières premières et de boissons;
- Connaître les principes de stockage de matières premières et de boissons;
- Composer la carte des menus, la carte des boissons au vu des principes gastronomiques, diététiques et des spécificités de l’alimentation;
- Assurer l’écoulement des produits et des services, faire le décompte;
- Calculer les prix des produits et des services;
- S’orienter dans la marche économique et juridique de la gastronomie;
- Composer la liste d’offre des produits et des services d’après différents critères;
- Utiliser le savoir-faire du marketing pour promouvoir l’entreprise, l’offre des produits et des services, soutenir la vente;
- Tenir la gestion administrative et la correspondance de l’entreprise en suivant les normes;
- Assurer l’application des règles de sécurité, de protection sanitaire et de prévention d’incendie dans le travail;
- Assurer le suivi des normes et des règles de qualité;
- Traiter les matières premières, les énergies, les déchets, l’eau et les autres matières de façon économique et écologique;
Compétences professionnelles – cuisinier / cuisinière:
- savoir préparer les plats typiques de la cuisine tchèque et de la cuisine internationale, suivre les principes technologiques;
- préparer des plats de qualité, savoir conserver les plats, présenter et transporter les plats;
- savoir utiliser et entretenir les installations techniques et technologiques de l’entreprise;
Compétences professionnelles – serveur / serveuse:
- prendre des commandes et les transmettre en cuisine et au bar;
- adapter son comportement et sa présentation en fonction de l’image de l’entreprise et de l’occasion, bien dresser la table;
- établir de bonnes relations avec la clientèle, les partenaires commerciaux et d’autres collaborateurs.
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